本文目录一览：

• 1、厨房管理制度有哪些?
• 2、厨房管理规章制度?
• 3、酒店厨房安全管理制度是什么

厨房管理制度有哪些?

个人衣着不得进入厨房工作场所，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度穿着工作服不得离开厨房。这是厨房秩序的需要，也是卫生安全的需要，也是防范偷窃的需要。更衣室的橱柜供个人存放上下班周转衣物，不得成为个人的储物箱，更不得允许有公共财物藏匿其中。更衣室及橱柜是允许保安部门开锁检查的。

厨房管理制度有：工作厨台，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

对厨房各项工作实行分级检查制，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。

厨房管理制度如下：员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

厨房员工管理制度 （1）、员工必须按时上班，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。（2）、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。（3）、工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。

厨房管理规章制度?

1、d厨房管理规章制度重点在于以下四个方面：整理到位，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度保证厨房整齐、有标示、干净，可以在30秒内找到要找的东西；责任到位，将卫生、设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙；培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训；执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。

2、x0dx0ax0dx0a厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度如发现每次给予10元的罚款。x0dx0ax0dx0a厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

3、对厨房各项工作实行分级检查制，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

酒店厨房安全管理制度是什么

厨房所有人员必须严格执行考勤制度，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。常组织：判断物品的重要性及使用量，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。

饭店为积累资金，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。成本控制准确，才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益，两者不可顾此失彼。符合饭店及卫生防疫部门规定的卫生指标。

厨房管理任务 人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量，为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要，及时提供优质适量的各类菜点，保持始终如一的产品形象。

为了增长餐馆的利益，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房的管理制度制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。